三大革命

clonal selection
“尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔是阿根廷人,他的形象堪比与纳帕山谷的罗伯特·蒙达维和皮埃蒙特的安吉洛·加亚。他通过成功探索高海拔葡萄园种植和严格的克隆栽培技术,激起了整个地区为提高质量而努力。”
拉里·斯通,詹姆斯·比尔德基金会受托人

第一次革命:酒庄与葡萄园

当尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔在60年代中期开始经营家族酒庄时,他的祖父和父亲仍按照意大利古老的传统酿造葡萄酒。他们从历史悠久的葡萄园中挑选出葡萄,并在大型橡木桶中陈化3至4年,获得类似于雪利酒的氧化风味。在上世纪60年代,卡帝娜·萨帕塔最好的葡萄酒是圣·菲丽希恩赤霞珠。

20世纪80年代,尼古拉斯在加州伯克利分校当访问经济学学者的时候,他拥有了一次亲身体验纳帕谷葡萄酒的革命。当时,新一代的加利福尼亚生产商着手生产质量与法国葡萄酒相同或更高的葡萄酒。他们的目标是不低于波尔多最好的赤霞珠,以及勃艮第最好的霞多丽。加州的酿酒师很少谈论风土及其与品质的关系。他们致力于通过使用不锈钢、进行克隆选择以及强调橡木品质来改善葡萄园管理和酿酒技术。

dr nicolas catena zapata

对于尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔来说,这是全新的东西。更重要的是,他正品尝着富有令人惊讶的新鲜气息,带有浓烈的水果味和新橡木味的葡萄酒。他立刻决定在阿根廷门多萨进行类似的尝试。他在该省传统的葡萄种植区种植了赤霞珠和霞多丽,并对马尔贝克植物进行研究。第一个由这种方法酿造的葡萄酒的年份产生于1990年,尼古拉斯将这种酿酒风格称为“加州-法式风”,这是一种带有少量马尔贝克的赤霞珠混酿。大部分年份都是出口的,但是卡帝娜从阿格里洛(Agrelo)葡萄园中分离出了一批特别的赤霞珠(13,000瓶),在阿根廷本国内售卖。

这款酒被称为卡帝娜·萨帕塔·埃斯提瓦珍藏(Catena Zapata Estiva Reservada),是从酒厂最好的酒桶中提取的。这就是特酿酒史的开端。多年以来,它一直是阿根廷收集最多的红酒。尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔引入的酿造方法是“革命性的”,因为随之而来的是,大多数其他门多萨的酒庄都迅速效仿了这个非氧化性酿酒工艺,以保留新鲜的水果风味。他们纷纷放弃了古老的意大利传统酿造方法,学习尼古拉斯提出的“加利福尼亚-法国”法,这是一种以控制温度来保护水果风味,并使用传统的法国橡木桶的方法。

“卡帝娜的远见,加上在女儿协助下葡萄酒出口质量的改善,使得阿根廷葡萄酒荣誉登上世界舞台。我对他作为一个有远见的人深表钦佩,他以自己的方式自创了自成一体的蒙大维式葡萄酒。 ”
阿尔弗雷德·邦妮(Alfred Bonnie),来自阿根廷迪亚姆安德斯(DiamAndes)和马拉泰拉格·拉菲耶尔(Chateau Malartic-Lagraviere)酒庄
adrianna vineyard high altitude

第二次革命:挑战极高海拔

extreme high altitude

卡帝娜的新酒在英国和美国的葡萄酒饮用者中广受欢迎。有一天,尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔与波尔多著名酿酒师雅克·鲁顿(Jacques Lurton)一起吃晚饭,他品尝了卡特纳葡萄酒后,评论道:“这款出色的红酒,使我想起了朗格多克。”但这不是尼古拉斯想听到的评论。朗格多克是一个温暖的地区,酒评的含义很明显:如果他的葡萄酒能够与法国的顶级葡萄酒相抗衡,他就需要将他的葡萄园种植在较凉爽的地区。换句话说,卡帝娜家庭需要尊重法国人对风土质量的痴迷。

当卡帝娜决定在门多萨较凉爽的地区种植葡萄园时,他们基本上有两种选择:要么向南进入迈普或卢汉等传统地区,要么再往山上的高处探索。尼古拉斯的父亲多明戈一直就南部地区的霜冻威胁向他发出过警告,因此尼古拉斯选择上升并在海拔近5,000英尺的图彭加托地区进行高海拔种植尝试。

海拔每升高100米,温度就会降低1摄氏度。为了纪念他的小女儿,尼古拉斯将新葡萄园命名为“阿德里安娜”。当他们品尝来自这个高海拔葡萄园的葡萄酒时,卡帝娜家族的酿酒师们真的感到惊讶——这些葡萄酒与低海拔地区(尤其是马尔贝克)的葡萄酒完全不同。它们具有深沉、漆黑的颜色,口感极其柔软,呈现出杰出的复杂性,酸度较低,并且具有强烈的花香和红色水果风味。

他们首先将所有这些香气和风味的变化归因于较低的山区温度。但是尼古拉斯的女儿劳拉和卡帝娜葡萄酒研究所进行的深入研究表明,海拔较高的葡萄酒中单宁含量高得多(最有可能是葡萄藤开发的单宁能够保护种子免受阳光照射,例如,起到像防晒霜的作用 )。

这些增强的单宁酸为葡萄酒赋予了极高海拔所独有的风味。这些极高海拔的酒使门多萨散发从未有过的力量、质地和丰富度的魅力。

在不确保其适应当地气候的情况下,卡帝娜从不盲目采用在世界其他地区有效的方法,而是采取先在阿根廷的土壤上做试验。没有其他知名葡萄酒产区证明葡萄园海拔高且肥力低。这种高空炼金术背后的精确科学仍然是个未解之谜。但是从结果来看,劳拉·卡帝娜博士坚信,正是这个风土让他们获得了最好的葡萄酒。这是又一次“革命性“的发现,它使门多萨的所有葡萄酒生产商突然对拥有水源的高海拔土地进行了重新估值。

adrianna vineyard white stones
“我从祖父和父亲那里了解到,葡萄酒的质量取决于它的产地,在酿酒厂我们几乎无能为力,无法改善大自然赋予我们的东西。”
尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔

第三次革命:阿德里亚娜帕尔塞拉斯

当卡帝娜决定在高海拔地区试验新的风土时,他们进入了一个长期由法国理论主导的世界,该理论认为葡萄酒的质量主要取决于风土。根据法国人的说法,无论是酿酒师还是葡萄园经理,人为因素都是无关紧要的。质量仅取决于自然、气候和葡萄园种植的土壤类型。如果质量不是来自葡萄园所在地——风土,酿酒师将无能为力。

几年前,在阿根廷实施这一法国理论时,卡帝娜取得了惊人的发现:门多萨的冲积土不是同质的。换句话说,在同一个葡萄园中,在小距离的土壤范围内存在物理和化学差异,从而使得葡萄园具有独特性,或叫“帕尔塞拉斯”。结果,每个葡萄园都产生了自己的独特葡萄酒,具有非常特殊的风味和香气。这一发现促使该家族深入研究风土理论。

laura catena

哈佛大学优等毕业的生物学家劳拉·卡帝娜博士决定让酿酒厂团队赋能,使其学习和深入研究酿酒方法,她称之为“了解自然的科学”。

在卡帝娜首席酿酒师阿雷瀚德罗·维赫尔、卡帝娜葡萄酒研究所所长费尔南多·布塞玛和葡萄园经理路易斯·雷吉纳托的帮助下,劳拉博士创立了卡帝娜葡萄酒研究所。从那时起,卡帝娜对全种植产业进行了深入的研究,旨在更好地了解阿根廷的风土、门多萨的特征,并研究其葡萄园的各个层面,最终目标是使阿根廷的葡萄酒能够与世界一流的葡萄酒并驾齐驱。霞多丽是卡帝娜家族第一个以研究为导向的成功项目。

卡帝娜的霞多丽“白石”和“白骨”系列来自同一葡萄园(阿德里安娜葡萄园)附近的地段,由葡萄园经理路易斯·雷吉纳托监督。劳拉博士在分析了这两批土地的物理土壤成分后选择了该名称。

发现和研究的任务使卡帝娜家族获取更高质量的葡萄,这要归功于其纯正的风味——从本质上而言,这种质量要比从整体优化方案中获得的质量要更好。卡帝娜称之为“葡萄园革命”——“我们深入研究了经典的法国概念,将酒的质量100%归因于风土。”尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔评论道。“在酿造可以与世界上最好的葡萄酒抗衡的巨大任务中,这是真正的革命性的一步。”

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